Sopa thai vegana

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Esta sopa thai 100% vegana sorprende por su sabor. Mi chico Miguel Ángel la primera vez que la vio dijo: “¿Esa es LA SOPA?”. Y es que no es una sopa típica, ya lo verás.

Ingredientes
  • 1 calabacín rallado
  • 1 cebolla morada a tiras finitas
  • 2 zanahorias ralladas
  • 7 setas shitake partidas en 4 trozos
  • 1 pak choy (opcional)
  • 1 puerro (opcional)
  • 200 ml leche de coco o una nata vegetal que te guste
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 manojo de perejil (opcional)
  • 1 trozo grande de jengibre rallado
  • 1 trozo de cúrcuma rallada (opcional)
  • 2 ajos picados
  • 1 trozo de hierba limón
  • aceite
  • sal
  • 1 cucharada de curry en polvo
Elaboración

Ponemos todas las verduras (excepto el shitake), los ajos, el jengibre y la cúrcuma (opcional) a pochar con aceite, el curry y sal en una olla. Dejamos unos 4 o 5 minutos tapada para que las verduras suelten el agua. A continuación añadimos el tomate y dejamos un minuto más tapado. Luego añadimos la leche de coco o la nata vegetal de nuestra elección, el shitake y la hierba limón. Dejamos que rompa a hervir y añadimos un vaso de agua o dos, según el espesor que queramos conseguir.

Tapamos y dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Apagamos el fuego y añadimos las hierbas frescas picadas (cilantro, albahaca y el perejil opcional). Dejamos reposar unos 5 minutos más y ya tenemos nuestra sopa thai vegana lista para servir.

¿Sabías que…?

El brócoli tiene altos niveles de glucorafanina, un compuesto que se convierte en un potente antioxidante llamado sulforafano durante la digestión.

Numerosos estudios indican que el sulforafano puede ofrecer múltiples beneficios para la salud, incluyendo niveles reducidos de azúcar en la sangre, así como una disminución en los niveles de colesterol, estrés oxidativo y desarrollo de enfermedades crónicas. También contiene cantidades medibles de los antioxidantes luteína y zeaxantina, que pueden prevenir el estrés oxidativo y el daño celular en los ojos.

Cuenta además con varios compuestos bioactivos que se ha demostrado que ayudan a reducir la inflamación en los tejidos del cuerpo, como es el caso del kaempferol, un flavonoide presente en una cantidad significativa en el brócoli.

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